人体血液由血细胞和血浆组成。血浆是血细胞的细胞外液，主要作用就是运载血细胞。血细胞可分为红细胞、白细胞和血小板。
换句话说，血浆就像是水，而血细胞是水里的物质，漂浮于其中。
血浆中超90%都是水，而另外的组成成分就包括电解质、蛋白质、葡萄糖、胆固醇和脂类等各种重要物质。
如果某一种物质的成分发生改变，就容易产生健康问题。
比如，血浆中的脂类物质——胆固醇和甘油三酯发生了变化。
一旦甘油三酯和（或）总胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）降低和低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）升高。
低密度脂蛋白胆固醇：爱把血液中的胆固醇留到血管内壁，堆积形成动脉粥样硬化。
高密度脂蛋白胆固醇：能清理掉沉积在血管内壁上的胆固醇，减少和延缓动脉粥样硬化。
高脂血症，很容易联想到脂肪
没错，很多人日常饮食不科学、生活不规律，饱一顿饥一顿、暴饮暴食、爱吃热量和胆固醇较高的食物，以及体力活动的减少或无。
所以，当我们摄入的食物所含热量过多，并且长期超过机体的需求时，这些多余的热量就以脂肪的形式积蓄起来，当体内脂肪组织积蓄过剩，除了会发生（可见的）肥胖以外，还会导致高血脂的出现，同时，脂质在血管内沉积，形成斑块，血液流通遭到堵塞，引发动脉粥样硬化，造成（不可见的、慢性的）心血管疾病。
因此，为了减少脂肪的摄入，吃素无疑是一个好的方式。
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